Siapa yang tidak suka sate? Makanan yang satu ini memang tak pernah gagal memanjakan lidah banyak orang, baik di Indonesia maupun di luar negeri. Tapi, ada satu jenis sate yang khas dan unik, yang memiliki cita rasa yang berbeda dari sate-sate pada umumnya, yaitu Sate Rembiga. Sate yang berasal dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat ini terkenal dengan bumbu rempah yang kaya dan rasa daging yang empuk, gurih, dan sedikit pedas. Jika kamu berkesempatan berkunjung ke Lombok, kamu pasti akan menemukan sate ini di banyak warung makan atau restoran lokal.
Sate Rembiga bukanlah sekadar sate biasa. Daging sapi yang digunakan dibumbui dengan bumbu khas yang membuatnya begitu istimewa. Bumbu yang digunakan bukanlah bumbu sate yang biasa, tetapi memiliki sentuhan rempah yang khas, seperti kecap manis, bawang putih, ketumbar, jahe, hingga cabai yang memberikan sensasi pedas di setiap gigitan. Sate Rembiga adalah representasi dari kuliner Lombok yang berani mencampurkan berbagai rasa dan rempah lokal yang luar biasa.
Jika kamu ingin mencoba membuat Sate Rembiga sendiri di rumah, berikut adalah resep lengkap dan cara membuatnya. Jangan khawatir, meskipun terlihat agak rumit, dengan langkah-langkah yang tepat, kamu akan bisa menciptakan hidangan yang lezat ini. Yuk, kita mulai!
Bahan-Bahan untuk Membuat Sate Rembiga
Untuk membuat Sate Rembiga yang lezat, ada beberapa bahan yang perlu kamu persiapkan terlebih dahulu. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan Utama:
- Daging sapi (500 gram, bisa memilih bagian daging yang empuk, seperti bagian has dalam atau sengkel)
- Tusuk sate (secukupnya, bisa menggunakan tusuk sate bambu atau besi, pastikan direndam dalam air agar tidak mudah terbakar)
- Minyak goreng (untuk mengoles sate)
Bumbu Marinasi Daging:
- Bawang merah (5 siung)
- Bawang putih (3 siung)
- Ketumbar (1 sendok teh, sangrai sedikit agar lebih harum)
- Jinten (1/2 sendok teh, untuk memberikan rasa khas)
- Gula merah (1 sendok makan, atau sesuai selera)
- Kecap manis (3 sendok makan, untuk memberikan rasa manis khas)
- Cabai merah besar (3 buah, bisa lebih kalau suka pedas)
- Cabai rawit (2-3 buah, sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- Jahe (1 ruas jari)
- Terasi bakar (1/2 sendok teh, memberikan rasa gurih yang khas)
- Air jeruk nipis (1 sendok makan, untuk menghilangkan bau amis dan memberi kesegaran)
- Garam (secukupnya, sesuai selera)
- Merica bubuk (secukupnya)
- Minyak wijen (1 sendok teh, untuk aroma yang lebih khas)
Bumbu Pelengkap:
- Kecap manis (untuk olesan sate saat dipanggang)
- Bawang merah goreng (untuk taburan)
- Sambal (opsional, bisa menggunakan sambal terasi atau sambal kecap)
Cara Membuat Sate Rembiga
Membuat Sate Rembiga ini memang membutuhkan sedikit waktu dan ketelitian, namun hasilnya pasti akan memuaskan. Langkah-langkahnya cukup mudah jika kamu mengikuti petunjuk dengan baik. Berikut cara membuatnya:
1. Memilih dan Menyiapkan Daging Sapi
Pilihlah daging sapi yang empuk dan segar. Bagian yang sering digunakan untuk Sate Rembiga adalah has dalam atau daging sengkel. Kedua bagian ini memiliki tekstur daging yang lembut dan tidak banyak serat. Potong daging sapi menjadi ukuran kecil-kecil, sekitar 2-3 cm, agar mudah ditusuk dan dibakar dengan merata.
Jika sudah dipotong, rendam daging dalam air jeruk nipis selama sekitar 10 menit. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa segar pada daging.
2. Menyiapkan Bumbu Marinasi
Sementara daging direndam, kita bisa menyiapkan bumbu marinasi yang akan memberi cita rasa khas pada sate Rembiga.
- Tumis bumbu halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, ketumbar, jinten, jahe, dan terasi bakar menggunakan blender atau ulekan. Jangan terlalu halus, biarkan sedikit kasar agar bumbu lebih terasa saat dipanggang.
- Tumis bumbu: Setelah bumbu halus, panaskan sedikit minyak goreng di wajan dan tumis bumbu halus ini hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit. Bumbu yang sudah ditumis ini akan menjadi basis rasa utama dari Sate Rembiga.
- Campurkan bumbu tumis dengan bahan lainnya: Setelah bumbu matang, tambahkan kecap manis, gula merah, garam, merica, dan minyak wijen. Aduk rata. Jika bumbu sudah tercampur, angkat dan biarkan sedikit dingin.
- Marinasi daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam bumbu marinasi yang sudah dingin, aduk rata agar bumbu meresap ke seluruh potongan daging. Diamkan selama minimal 1 jam atau lebih lama jika ingin rasa bumbu lebih meresap. Kamu bisa menyimpannya di dalam kulkas agar bumbu semakin menyatu.
3. Menyiapkan Tusuk Sate
Setelah daging dimarinasi, langkah berikutnya adalah menusukkan potongan daging ke tusuk sate. Ambil tusuk sate yang sudah disiapkan, lalu tusukkan potongan daging satu per satu. Usahakan untuk tidak terlalu rapat, beri sedikit jarak antara daging agar ketika dibakar, udara bisa merata dan sate matang sempurna.
4. Memanggang Sate
Panggang sate di atas bara api atau panggangan yang sudah dipanaskan. Jika kamu menggunakan panggangan arang, ini akan memberikan rasa asap yang khas dan menambah kelezatan sate. Jika menggunakan grill, pastikan grill sudah dipanaskan dengan baik.
Saat memanggang, jangan lupa untuk mengoleskan bumbu kecap manis pada sate secara merata agar sate tidak kering dan memiliki lapisan manis yang menggiurkan. Panggang sate selama sekitar 10-15 menit atau hingga daging matang sempurna dan berwarna kecokelatan. Sesekali balik sate agar tidak gosong dan matang merata.
Sate Rembiga yang sempurna adalah sate yang dagingnya matang di luar namun tetap empuk dan juicy di dalam. Jangan terlalu lama memanggangnya agar daging tidak kering.

5. Penyajian
Setelah sate matang, angkat dan susun di atas piring saji. Taburkan bawang merah goreng di atas sate untuk memberikan tekstur renyah dan rasa gurih yang enak. Kamu juga bisa menambahkan sambal sebagai pelengkap, terutama sambal terasi atau sambal kecap yang memberikan rasa pedas dan manis yang sempurna.
Sate Rembiga siap dinikmati dengan nasi putih hangat atau lontong. Nikmati kelezatan sate yang empuk dengan bumbu yang kaya rempah dan rasa pedas manis yang khas.
Tips Agar Sate Rembiga Lebih Lezat
- Pemilihan Daging: Daging sapi yang digunakan harus empuk dan segar. Bagian has dalam atau sengkel sangat cocok karena dagingnya tidak keras dan mudah dimasak dengan cara dibakar.
- Marinasi yang Lama: Semakin lama daging dimarinasi, semakin meresap bumbu ke dalam daging, sehingga rasa sate akan lebih kaya dan nikmat. Usahakan minimal marinasi 1 jam.
- Gunakan Bara Api: Jika memungkinkan, bakar sate menggunakan arang. Api dari arang memberikan rasa yang lebih khas dan aroma asap yang membuat sate semakin lezat.
- Jaga Suhu Panggangan: Jangan terlalu panas atau terlalu dingin, karena bisa membuat daging cepat gosong namun belum matang di dalam. Panggang dengan suhu yang sedang dan balik sate secara berkala.
- Sambal Pedas: Sate Rembiga lebih nikmat jika disajikan dengan sambal pedas. Kamu bisa menggunakan sambal kecap atau sambal terasi yang pedasnya pas.
Sate Rembiga adalah salah satu hidangan ikonik dari Lombok yang wajib dicoba. Daging sapi yang empuk dan bumbu rempah yang kaya akan menciptakan sensasi rasa yang luar biasa. Meskipun tampak sederhana, proses pembuatannya memerlukan perhatian pada setiap detail, mulai dari marinasi daging hingga pemanggangan yang tepat.
Baca juga: Resep Ayam Taliwang – Sensasi Pedas dan Gurih dari Lombok